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健康志向の人々が注目！
『ノングルテン』表示と代替食品
病気ではないけれど
疲れやすかったり
頻繁に頭痛がしたり
胃腸の調子が
よくなかったり・・・
慢性的な体調不良で
悩んでいる方に
特に、注目されているのが
グルテンフリー食品です。
10年位前から
欧米では注目されていて
ここ2~3年で日本でも
グルテンフリー表示の食品や
代替品が話題となっています。
そこで、これから増えるであろう
グルテンフリーについて
まとめてみました。
□ グルテンフリーとは？
グルテンフリー（gluten free） の
グルテン（gluten）とは
小麦に含まれている
たんぱく質のことで
2種類のグルテニンとグリアジンが
網目状につながったものです。
☆ グルテニン（glutenin）
弾力はあるが伸びにくいたんぱく質
☆ グリアジン（gliadin）
弾力はないが強くて伸びやすいたんぱく質
□ グルテンフリーを実践する人
☆ 小麦アレルギーの方
食物アレルギーの一種で
小麦に含まれるグルテンを摂取することで
免疫が過剰に反応してしまいます。
☆ セリアック病の方
全身性の自己免疫疾患で
小麦に含まれるグルテンを摂取することで
症状が引き起こされます。
残念ながらまだ、治療法が確定していません。
☆ グルテンフリーダイエッター
食事の中から小麦食品を抜いて
糖質の取りすぎを押さえる事で
ダイエットになると言われています。
小麦を代替品に置き換えています。
□ グルテンフリー表示
☆ アメリカでは
GFCO（Gluten-Free Certification Organization）
製品のグルテン含有量が10ppm（0.001%）以下
☆ 日本では
ノングルテン表記
製品の含有量が1ppm未満
□ グルテンフリー まとめ
最近では、コンビニ、スーパーなどで
グルテンフリー食品を
よく見かけます。
米粉パン、小麦不使用スイーツなど
気軽に買えるようになりました。
また、グルテンは
腸内の悪玉菌を増やすと言われており
グルテンフリーにすることで
腸内環境を整える効果もあります。
グルテンフリー食品や
オーガニックフードなどは
自然食品とも言われています。
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written by tenten
元記事 http://macaronchan.livedoor.blog/archives/26003388.html
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